{"id":5251,"date":"2019-05-16T15:53:51","date_gmt":"2019-05-16T13:53:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vielsalm-tourisme.be\/fr\/?p=5251"},"modified":"2020-04-16T13:41:56","modified_gmt":"2020-04-16T11:41:56","slug":"test","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vielsalm-tourisme.be\/fr\/index.php\/2019\/05\/16\/test\/","title":{"rendered":"\u00ab Au gr\u00e9 des saisons \u00bb, une explosion de saveurs"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00ab Au gr\u00e9 des saisons \u00bb, une explosion de saveurs<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le Chef du restaurant \u00ab\u00a0Au gr\u00e9 des saisons\u00a0\u00bb, Manu Fievet, est\u00a0<\/span><\/span>un passionn\u00e9 de cuisine. Il faut avouer qu\u2019il est tomb\u00e9 dedans quand il \u00e9tait petit\u00a0! D\u00e8s l\u2019\u00e2ge de 12 ans, Manu allait aider ses parents qui travaillaient comme traiteurs.<\/p>

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Sa vocation, il l\u2019a peaufin\u00e9e sur les bancs de l\u2019\u00e9cole de l\u2019IFAPME \u00e0 Verviers. Il a fait ses armes comme sous-chef au restaurant l\u2019Albert Ier \u00e0 Malmedy. Il est ensuite parti en stage en France, pr\u00e8s de Lyon, dans un restaurant 2 \u00e9toiles \u00e0 Mionnay chez Alain CHAPEL. Son parcours professionnel l\u2019a ensuite conduit \u00e0 travailler comme chef de partie au Manoir Kasselslay (1 \u00e9toile).<\/p>

Depuis bient\u00f4t 6 ans, il est \u00e0 la t\u00eate de son propre restaurant et, en parall\u00e8le, transmet sa passion aux \u00e9tudiants en donnant cours \u00e0 l\u2019IFAPME de Verviers.<\/p>

Soucieux de se tenir \u00e0 la pointe de ce qui se fait de mieux en cuisine, Manu n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 suivre des formations, \u00e0 faire des recherches et \u00e0 \u00e9changer avec d\u2019autres cuisiniers. Il s\u2019est li\u00e9 d\u2019amiti\u00e9 avec le Chef Carl Gillain (ancien candidat de Top Chef et \u00e0 la t\u00eate du restaurant l\u2019Agatoph\u00e8de \u00e0 Namur).<\/p>

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Ensemble, ils ont r\u00e9alis\u00e9 un repas \u00e0 4 mains pour c\u00e9l\u00e9brer les 5 ans du restaurant\u00a0<\/span>Au Gr\u00e9 des Saisons<\/a>. Un v\u00e9ritable festival pour les yeux, une explosion de saveurs et des associations surprenantes mais plus d\u00e9licieuses les unes que les autres\u00a0!<\/p>

Fort de cette nouvelle exp\u00e9rience, Manu a r\u00e9orient\u00e9 sa carte et a opt\u00e9 pour une cuisine moderne, cr\u00e9ative et innovante et il n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 mettre \u00e0 profit toutes les nouvelles techniques de cuisine.<\/p>

Manu travaille \u00e9galement les merveilleux l\u00e9gumes de Fanny Rion (Mara\u00eech\u00e8re \u00e0 Lierneux\u00a0: les Pieds Verts). Il privil\u00e9gie avant tout la noblesse du produit en le sublimant sans le d\u00e9naturer, tout en respectant la saisonnalit\u00e9. Il n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 utiliser d\u2019anciens moyens de conservation (telle la lactofermentation) pour apporter de la diversit\u00e9 dans ses assiettes lors de la p\u00e9riode de repos des jardins.<\/p>

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Il esp\u00e8re, dans un avenir proche, trouver une aussi belle collaboration avec un ou des producteurs de viande.<\/p>

Manu fourmille donc d\u2019id\u00e9es et de projets. L\u2019un de ceux-ci est de faire appel \u00e0 une d\u00e9coratrice d\u2019int\u00e9rieur pour que le d\u00e9cor de son restaurant s\u2019harmonise au mieux avec sa philosophie et les plats qu\u2019il cr\u00e9e. Le mot du Chef\u00a0:<\/p>

\u00ab\u00a0Pour nous, il est important de respecter les produits avant tout. Avec de bons produits, on obtient une cuisine avec de la simplicit\u00e9 et du go\u00fbt. \u00ab\u00a0<\/span><\/strong><\/p><\/blockquote>

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Petite recette du Chef\u00a0<\/span>:<\/p>

Nos clients appr\u00e9cient beaucoup notre beurre \u00e9mulsionn\u00e9. A la base, il est seulement l\u00e0 pour accompagner le pain servi avec le repas, mais il n\u2019est pas rare qu\u2019on nous demande un morceau de pain suppl\u00e9mentaire pour le terminer. L\u2019id\u00e9e est simple et facilement r\u00e9alisable :<\/p>

\u00ab\u00a0Choisissez un beurre de qualit\u00e9 (demi-sel ou nature, selon ce que vous d\u00e9ciderez d\u2019y ajouter). Laissez le beurre ramollir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Battez-le vivement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il blanchisse. Ajoutez la surprise aromatique de votre choix (Une compot\u00e9e d\u2019oignons finement hach\u00e9s avec de fins lardons, du pesto rouge ou vert, une pur\u00e9e de l\u00e9gumes\u2026 Amusez-vous !). Battez le tout \u00e0 nouveau vivement. Rectifiez \u00e9ventuellement l\u2019assaisonnement. C\u2019est termin\u00e9!\u00a0\u00bb<\/span><\/strong><\/p><\/blockquote>

Vous obtenez un beurre qui surprendra vos invit\u00e9s et donnera de la couleur \u00e0 votre table.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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