Keukenrecepten

Terrine van gevogeltelever met bosbessenjam

Terrine van gevogeltelever met bosbessenjamRecept van Ronald FOHN
Epices et Délices – www.epicesetdelices.be

Bereiding: 35'
Kooktijd: 1u30'

Ingrediënten : 

  • 400 gr gevogeltelever
  • 400 gr gemengd varkens- en rundergehakt
  • 400 gr gerookt spek
  • 3 eetlepels bosbessenjam
  • 15 cl portwijn
  • peper en zout

Bereiding

Breng de oven op temperatuur (150°C, thermostaat op 5).
Laat de lever (die 12 uur heeft gemarineerd in de portwijn) uitlekken en houd ze bij de hand.
Haal de drie vleessoorten (lever, gehakt, spek) door de vleesmolen.
Voeg zout, peper en de bosbessenjam toe aan het vlees, en meng alles grondig door elkaar.
Breng dit mengsel over in een kleine pasteiterrine.
Plaats de terrine zonder deksel in een ovenschotel en vul deze laatste met kokend water zodat de terrine tot ongeveer 1/3 van haar hoogte in het water staat.
Laat dit in totaal 1u30' garen in de oven. Het deksel mag echter al na 20 à 30 minuten op de terrine, zodra deze een mooi gouden korstje heeft.
De terrine mag dus na anderhalf uur uit de oven. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en plaats ze daarna in de koelkast.
Tot slot: we adviseren om de terrine al te bereiden de dag vóór je dit gerecht gaat eten, of zelfs nog een dag eerder! Het wordt alleen maar lekkerder… Serveren op toast bij het aperitief, of als voorgerecht met een slaatje.


Bosbessentaart

BosbessentaartExtrait de "Découvrir l'Ardenne – Cuisine Traditionnelle du Terroir 1", éditions ASBL Val du Glain, Terre de Salm

Benodigheden voor een taart van 25 – 27 cm. doorsnede

  • 200 gr bloem.
  • 15 à 20 gr gist
  • ½ koffielepel zout
  • 50 gr boter
  • 20 gr suiker
  • 1 ei
  • 1dl melk
  • 1 soeplepel olie
  • bosbessen

Gerecht

De bloem zeven in een kom.  Maak in het midden van de bloem een kuiltje.  Strooi het zout op de randen.

Meng de gist in een beetje lauwe melk en giet deze samen met een beetje suiker in het kuiltje en bedek dit met bloem om het te laten rijzen.

Melk en olie er bij voegen.  Dan met de vingertoppen alle ingrediënten tezamen kneden tot een samenhangend geheel.  Nu de gesmolten boter er bij voegen.

Het deeg nogmaals kneden en 30 minuten laten staan om te rijzen.  Met een deegrol het deeg uitrollen tot een ronde plak en deze in de (beboterde) vorm leggen.  Prik met een vork, gaatjes in het deeg.  Laat dit 15 minuten rusten.  Vóór het garneren wordt het deeg met ongeklopt eiwit bestreken.

Breng er nu een dikke laag bosbessen op.  Plaats de taart midden in de voorverwarmde oven (250°) gedurende 15 -20 minuten.  Laten afkoelen en met suiker bestrooien.

Les vôtes al rapèye (aardappel pannenkoeken)

Vôtes al rapèyeExtrait de "Découvrir l'Ardenne – Cuisine Traditionnelle du Terroir 1", éditions ASBL Val du Glain, Terre de Salm.

Dit gerecht wordt nu nog steeds graag gegeten in
de Ardennen. Vooral in de streek van Lierneux.
De ingrediënten zijn zeer simpel, zoals in alle
recepten uit de streek.

Voor 10 grote pannenkoeken heeft men nodig :

  • 2 kg geraspte aardappelen (bintje)
  • 200 g bloem
  • 4 eieren
  • 1/3 L melk
  • zout
  • 500 g gezouten spek
  • vet, olie of margarine

Gerecht

Het spek in kleine stukjes snijden en op een laag vuur laten smelter, geef hierbij nog een beetje vet of margarine.

Aardappelen schillen en raspen.

De bloem, eieren en melk samen met de geraspte aardappelen mengen. Een klein beetje zout toevoegen, niet te veel want, het spek is al zout.

Bak nu op hoog vuur pannenkoeken van een lepel stukjes spek en een pollepel deeg. Dit wordt een vrij dikke pannenkoek. Laat elke kant goudbruin bakken.

NB: Deze kunnen van tevoren gebakken worden. Ze zijn veel lekkerder wanneer ze weer opgewarmd worden zonder hiervoor weer vet te gebruiken.

Top